發(fā)布時間：2023-07-12
門店合伙模式
太二酸菜魚每家新店都由總部全額投資，店長不用投一分錢。只要你考核達標，就能拿到20%的利潤分紅，剩下10%用于獎勵門店[敏感詞]的員工，70%留給總部。僅此一招，就輕松把打工人變成了創(chuàng)業(yè)者，員工瞬間有了主人翁意識，每個人都會將店面的營業(yè)額、成本、利潤和客戶滿意度放在心上。
師徒制
為了解決企業(yè)人才緊缺難題，太二酸菜魚推出師徒制。老店長在經(jīng)營好原有門店之外，還可以培養(yǎng)新店長。只要你培養(yǎng)出的新店長通過考核，就可以去開新店。徒弟新店開張，師傅每個月可以拿到10%的利潤分紅。有了利益掛鉤，老師傅自然不會藏著掖著，盡可能把自己的本領教給徒弟，師徒倆團結一心，抱團經(jīng)營，人盡其才，門店的生意想不好都難。
托底保護期
開了新店，經(jīng)營不下去怎么辦呢?新店有三個月的托底保護期。在這三個月內(nèi)，總部會負責門店的所有成本，虧損了總部會全部負責。如果一直沒有起色，總部將會考慮關閉這個門店。對于打工人而言，不用投資一分錢，就能自己開店。就算你不會經(jīng)營，也有老店長傾囊相授。除此之外，總部還給予托底保護期。這樣的好事誰不愛?顯然，如今想要把企業(yè)做好，僅靠單打獨斗是不行的，要學會運用團隊的力量，想辦法讓每個員工為自己干，企業(yè)才能充滿活力。太二酸菜魚之所以能夠成功，離不開合伙人制度。
產(chǎn)品與營銷上的高度標準化
1：酸菜魚食材健康，出餐快，非常符合餐飲消費趨勢；
2：重口味，有記憶度，合年輕人的胃口，重復消費粘性高；
3：國內(nèi)魚的供應鏈是很穩(wěn)定，烹飪操作簡單，容易實現(xiàn)標準化；
做餐飲，選品如選命，選對一個大品類等于走上高速公路，是成功的前提如果選錯了品類，你再努力也是事倍功半。
為了提高坪效，太二做減法創(chuàng)新：
減法1：在SKU上做減法，菜品極減，只有18到24個菜，酸菜魚只做一種口味，強調(diào)酸菜比魚更好吃的差異化優(yōu)勢；
減法2：就餐流程做減法。所有流程甚至開具收據(jù)都是顧客自主，店員只負責上菜；
減法3：就餐場景做減法，只設2人桌和4人桌，不拼座，不加位；
通過做減法，減少人工成本、降低供應鏈管理成本，讓太二平均就餐時間45分鐘，翻臺率高達5次。
